Comiendo en Manila

La colonización española en Filipinas durante 3 siglos, el posterior control americano y japonés unido a la buena relación del país con otras culturas asiáticas como la malaya o china hacen que su gastronomía sea un crisol de sabores y recetas de lo más variopinto.

Sin embargo, al contrario que en la gastronomía india, ser vegetariano en Filipinas no es fácil (aunque no es imposible), de hecho, su principal plato es el Lechón Manok y casi todos sus platos son a base de carne.

Los lugares más baratos y típicos para comer son los sitios a los que los españoles asentados en Malapascua solíamos llamar “cazuelitas” (realmente llamadas caldelerias en filipino). En ellas los distintos platos están preparados en cazuelas y puedes elegir los que más te apetezcan (las raciones no suelen ser abundantes aunque se acompañan de arroz blanco). Los precios suelen estar entre 20 y 40 pesos por plato (0.30 – 0.60€).

Mercado de Jodhpur

Para un vegetariano, comer en algunos de los países visitados en esta vuelta al mundo no ha sido fácil. Sin embargo, la comida de la India ofrece tantas opciones variadas y sabrosas para vegetarianos que no hubo ningún problema.

Al ser un país hinduista (un 80% de su población lo es) no suele consumir carne ya que, según su religión, deben respetar todo tipo de vida, incluyendo plantas y animales.

Según la FAO, India es el país con el menor ratio de consumo de carne del mundo. En algunos restaurantes del país llegamos a ver el local dividido en “vegetariano” y “no vegetariano”. Esto se debe a que tienen 2 cocinas diferenciadas en las que los productos y materiales nunca pueden mezclarse (en ningún caso es porque quieran crear algún tipo de separatismo entre las personas).

En Vietnam la comida está muy influenciada por el “dominio” chino, japonés y francés a lo largo de más de 1000 años de historia. Se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y por el mínimo uso de aceite.

Algunos de los ingredientes esenciales que encontramos en la gastronomía vietnamita son:

Ternera, pollo, pescado, arroz, rau muong (espinaca de agua), pimientos, col, pepino, jengibre, menta, etc. Aunque la segunda vez que estuvimos en Hanoi, paseando por un mercado, vimos en la “carnicería” medio perro (preferimos no poner la foto ya que es bastante desagradable), pero no es un ingrediente de los más comunes.

Puestito de Krolan en Kratie

Al igual que en la vecina Tailandia, en Camboya son famosos por dominar el arte de combinar a la perfección diferentes sabores al crear sus platos, siempre poniendo énfasis en la simplicidad.

Debido a la presencia del río Mekong y dado que posee costa al sur del país, podemos encontrar todo tipo de pescado y marisco en los restaurantes camboyanos. Además, el paso de los franceses durante su “protectorado”, dejó ingredientes como pan, paté, cerveza (una de las más baratas que hemos probado nunca), chocolate, café…

Buffet libre en el mercado de Luang Prabang. 10.000kips (1€) todo lo que te quepa en el plato :)

No se puede entender la comida de Laos sin saber dónde está y un poco sobre su historia. Pero no os preocupéis, no os vamos a aburrir contándoos todo desde sus inicios, simplemente comentaros que Laos hace frontera con China, Vietnam, Camboya, Tailandia y Myanmar y además fue protectorado francés durante la primera mitad del siglo XIX así que la influencia de todos estos países se nota y mucho en su gastronomía.

Puestito de fruta en el mercado de Chiang Mai

La comida de Tailandia mezcla lo mejor de la cocina del sudeste asiático, combinando los diferentes gustos (dulce, salado, amargo y ácido) en perfecta armonía en un mismo plato. Los sabores son intensos y normalmente picantes (incluso una ensalada lo es) pero muy sabrosos. Por ello suele decirse que la comida de este país es una de las mejores del mundo.

Foodcourt Lau Pa Sat en Singapur

Tal y como nos dijo al llegar a Singapur Dominic, nuestro anfitrión de couchsurfing, lo importante de la ciudad no son los edificios modernos que componen el CBD o el area de Marina Bay, ni la fórmula 1, ni las atracciones turísticas, sino la comida.

Comida india en un Mamak de Malasia

La cocina malaya tiene algunos platos parecidos a Indonesia, como por ejemplo el Nasi Goreng (arroz frito) o Mie goreng (fideos fritos), pero es mucho más variada por la gran influencia que ejerce la población de origen chino e indio que vive en el país.

Comida típica de Padang, Sumatra

Una de las primeras cosas que se te pueden pasar por la cabeza antes de viajar a Indonesia es ¨¿Qué voy a comer allí?¨ Pues bien, no te asustes porque, si bien es cierto que en los restaurantes de comida indonesia no hay mucha variedad, la comida en general es sabrosa, con ingredientes más o menos similares a los españoles y además, barata.